驴Qu茅 es seguridad alimentaria? 3 proyectos para apoyar y donar

En medio de las fiestas y festines de fin de a帽o, en este texto, Mariana Castillo, habla sobre algunos proyectos sociales de seguridad alimentaria que buscan contrarrestar la pobreza, el hambre y la desnutrici贸n, y a los que puedes donar en Navidad (o siempre).

Por: Mariana Castillo

El t茅rmino 芦cocina social禄 me suena a pleonasmo y es que cocinar, preparar lo que nos sustenta, no es un acto individual, sino precisamente social y colectivo porque es una cadena de personas la que permite tener un plato en la mesa. No importa que comamos en soledad: casi siempre hay una variedad de 谩lguienes que cultivaron, produjeron o nos vendieron ese alimento.

Hay proyectos que usan el t茅rmino 芦cocina social禄 para definirse como iniciativas relacionadas con los derechos humanos b谩sicos y que buscan cambios a desigualdades existentes como el hambre, la desnutrici贸n, la falta de acceso a la educaci贸n, entre muchos otros m谩s.

Lleg贸 diciembre. Si bien para algunos es sin贸nimo de comilonas familiares abundantes, de posadas con amigues, de brindis y delicias, no todas las personas tienen el privilegio de comer m谩s de una vez al d铆a, mucho menos de elegir qu茅.

La urgencia de hablar de cultura alimentaria porque no todo son restaurantes y chefs

Y no, no es que sea aguafiestas sino que estoy convencida de que la empat铆a y las acciones que pueden nacer a partir de conocer informaci贸n sobre otras realidades son un buen motor para ver y actuar fuera de nuestros c铆rculos inmediatos e incidir de alguna manera.

La paradoja: desperdicio de alimentos y hambre

Relacionado con la cocina social est谩 la cantidad de comida que se desperdicia en nuestras casas diariamente, en los restaurantes y hoteles que visitamos, en los eventos sociales a los que asistimos鈥

La Organizaci贸n para la Alimentaci贸n y la Agricultura (FAO) estima que un 35 % de todos los alimentos preparados y producidos en M茅xico se tiran a la basura, lo cual equivale a 20 millones de toneladas de comida cada a帽o. 驴Y si eso tuviera una segunda vida para otres?

Tambi茅n pienso cada vez m谩s en la palabra 芦hambre禄. La Encuesta sobre los Efectos del COVID-19 en el Bienestar de los Hogares con Ni帽as, Ni帽os y Adolescentes en la Ciudad de M茅xico (ENCOVID-19 CDMX), realizada por el Instituto de Investigaciones para el Desarrollo con Equidad (EQUIDE) IBERO, Eval煤a Ciudad de M茅xico y UNICEF, se帽ala que la seguridad alimentaria de los hogares cay贸 de 39鈥% en abril de 2020 a 27鈥% en marzo de 2021.

Dime cu谩nta comida desperdicias y te dir茅 qu茅 tanto contaminas el planeta

61.5 % de los hogares de la Ciudad de M茅xico reportaron p茅rdidas en los ingresos, situaci贸n que se compara con 65.5 % a nivel nacional: en esta entidad, la capital y ciudad m谩s poblada del pa铆s, la pobreza alcanz贸 a 13% de la poblaci贸n, a 43 % no le alcanza para necesidades b谩sicas y al 12 % ni siquiera para la canasta alimentaria. Siete de cada diez hogares de estratos bajos no han recuperado su fuente de ingresos.

Nos urge hablar m谩s de qu茅 es la seguridad alimentaria

驴Y qu茅 es eso de seguridad alimentaria? Pues esta se da cuando hay acceso f铆sico, social y econ贸mico a alimentos seguros, nutritivos y suficientes que satisfagan las necesidades nutricionales y preferencias alimentarias de cada persona.

Desde la perspectiva antropol贸gica, es la capacidad de tener alimentos, utensilios, conocimientos y medios para que se pueda comer lo que se necesita en t茅rminos biol贸gicos, pero tambi茅n culturales, que dan identidad.

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驴C贸mo puedes apoyar ante este complejo panorama? Ya sea de manera individual o si eres parte de una empresa, peque帽a o grande, estos proyectos sociales relacionados con la alimentaci贸n tienen que ver con la b煤squeda de compartir con quienes menos tienen y lograr un impacto, adem谩s de que haya un mensaje tangible empat铆a en forma de platillo. Adem谩s, hay un plus que tiene que ver con reciclaje, autismo y regalos con causa.

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Petit Fils M茅xico y Las Madrinas

Petit Fils M茅xico es una asociaci贸n civil que cuatro j贸venes de Xochimilco decidieron constituir al notar que hab铆a necesidades comunitarias relacionadas con la alimentaci贸n y la educaci贸n en la zona chinampera.

C茅sar Guevara, su director y fundador, es originario de esta delegaci贸n. 脡l estudi贸 filosof铆a y despu茅s de pasar un tiempo en el extranjero, regres贸. Arm贸 un club de tareas y regularizaci贸n para las infancias de los comerciantes, cobraba dos pesos. Para el D铆a de Reyes o el D铆a del Ni帽o juntaba juguetes y los entregaba con trabajo voluntario de su equipo.

Apenas comenzaban con un desayunador comunitario a inicios de 2020 cuando lleg贸 la pandemia. El confinamiento estaba en su punto m谩s cr铆tico: notaron que muchas personas no ten铆an trabajo ni qu茅 comer, que su ingreso hab铆a disminuido o que hab铆a personas de la tercera edad viviendo solas sin poder salir a comprar v铆veres. Adem谩s, al habitar en asentamientos irregulares, no pod铆an acceder a los (esacasos) programas de apoyo gubernamental porque no tienen comprobante de domicilio formal.

Entonces decidieron comenzar una cocina comunitaria y necesitaban donativos para echarla a andar, as铆 que lo comunicaron en Twitter. Anette Santos vio ese mensaje y reuni贸 tanto a sus amigas como conocidas para conformar lo que hoy se conoce como Las Madrinas, un grupo de mujeres que hacen las aportaciones monetarias para poder llevar apapachos comestibles calientitos y nutritivos, preparados con ingredientes locales y saludables.

No hay un monto m铆nimo ni un m谩ximo: desde un peso en adelante se ha sumado el dinero requerido para lograr esta labor desde mayo del a帽o pasado.

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Anette platica que han llegado a ser hasta 121 madrinas y que aunque han disminuido a casi la mitad, las que pueden seguir apoyando en la actualidad, ofrecen 120 comidas a la semana, lunes, mi茅rcoles y viernes.

Cada comida tiene un costo de 25 pesos y las llevan a siete comunidades, entre ellas Caltongo, San Gregorio Atlapulco, Santa Cruz Acalpixca y Nativitas. C茅sar explica que Josefina Morales y Lourdes Alvarado, dos mujeres oriundas de Xochimilco, son quienes cocinaban al inicio, en casa de la segunda. Ahora ya solo sigue Lul煤 porque Jose est谩 enferma, pero ya tienen un espacio fijo que tambi茅n se ha nutrido de donaciones como un refrigerador, una tarja, ollas y dem谩s utensilios.

芦Se trata de hacerles llegar lo m谩s esencial, que la gente no tenga hambre ese d铆a. Es algo rec铆proco, coincidir. No soy muy creyente, pero es como el milagro de los panes y los peces, la multiplicaci贸n de lo que logra la uni贸n. En Las Madrinas no pedimos nada a cambio, no hay clientelismo de ning煤n tipo y tenemos la sensaci贸n de que juntas somos m谩s fuertes禄, dice Anette conmovida al recordar los procesos de este logro.

C茅sar explica que el 60 % de quienes reciben estas comidas son mujeres que trabajaban en casas lavando ropa, planchando, limpiando, y que dejaron de hacerlo, otras m谩s son las comerciantes, as铆 como adultes de la tercera edad y ni帽es.

En Navidad y A帽o Nuevo pasados llevaron un men煤 distinto para ambos d铆as y gracias a que la Comisi贸n de Derechos Humanos de la Ciudad de M茅xico les hizo entrega de una menci贸n honor铆fica y un incentivo monetario en los Reconocimientos a la Labor Social en Contexto de la Emergencia Sanitaria por COVID鈥19, compraron tartas de frutas como regalo para las infancias.

Este 2021 har谩n lo mismo: 芦queremos volver a darles la dignidad de un buen plato, una buena cena, que tengan oportunidad de recibir algo rico y significativo en estas fechas禄. C茅sar est谩 convencido de que se pueden hacer cambios. En Petit Fils han aprendido no solo ayudar sino a hacerlo de manera correcta, integrando a las colectividades y form谩ndose mejor. Entre sus planes est谩 formar un centro de capacitaci贸n de artes y oficios para que quienes lo necesitan, puedan auto ayudarse. Su programa inicial est谩 relacionado con la transformaci贸n del amaranto.

Otra de sus iniciativas es el Domingo de canasta solidaria. Se hace una vez al mes en sus instalaciones y 15 productores de las chinampas ofrecen hortalizas a costos muy econ贸micos: manojos de verdolagas a tres pesos, de espinacas y mucho m谩s. La idea es que no se echen a perder estos alimentos y sean aprovechados. Se sigue requiriendo ayuda y todo suma, as铆 que cont谩ctalos: https://www.petitfilsmexico.org/ y contacto@petitfilsmexico.org

Gastromotiva M茅xico

Un proyecto conocido en el mundo gastron贸mico es Gastromotiva, pues David Hertz es un cocinero brasile帽o medi谩tico y fil谩ntropo, que comenz贸 con esta asociaci贸n en 2006 en su pa铆s y que en M茅xico opera desde 2016.

Tienen tres ejes: el Curso de Auxiliar en Cocina que es su pilar, y la Formaci贸n Emprendedora de Micro Negocios Gastron贸micos y las Comidas Solidarias, que comenzaron con la pandemia. Los dos primeros cumplen con una funci贸n educativa importante para dar herramientas de crecimiento profesional y personal, y las comidas solventan una realidad apabullante: el aumento de personas que no tienen que comer.

Silvia Camacho, coordinadora acad茅mica de Gastromotiva M茅xico, platica que en 2020 tuvieron muchas donaciones, pero que han disminuido este a帽o.

La mayor parte de sus beneficiarios son mujeres que vienen de fundaciones y casas hogar, inmigrantes que viven en casas hogares, albergues y refugios, as铆 como j贸venes en prisi贸n o que no tienen ayuda de sus familiares.
Ella comenta que a veces hay donantes que tienen prejuicios para decidir apoyar causas de inmigraci贸n, pero este sector est谩 muy vulnerable y requiere atenci贸n humanitaria inmediata y urgente.

Algunos restaurantes donan insumos que no usar谩n, pero que est谩n en perfecto estado. Silvia da el ejemplo de Garum, quien les ha dado carne y otras preparaciones. US Meat es otra empresa que les dona prote铆na de buena calidad. Rosetta es otro lugar que constantemente se ha aliado: ha dado pan y horas de trabajo para sus causas. Otras personas que se han sumado de este 谩mbito son Eduardo Garc铆a, Josefina Santacruz y Jorge Vallejo, entre otros.

芦Navidad esperanza禄 es un plan que ya est谩n organizando. La idea es montar la mesa para sus beneficiados que habitan en casas hogares (lugares que han hasta triplicado su capacidad pasando de 30 hasta 90 personas en algunos casos).

Silvia comparte que en estos espacios tienen 谩reas comunes con colchonetas y por lo general, la gente come donde duermen diariamente y no hay un comedor como tal: 芦queremos que, con dignidad, reciban y compartan platillos navide帽os, tres tiempos, en una mesa, as铆 como hacer men煤s de los pa铆ses de donde son, sobre todo de Centroam茅rica y de Hait铆. Queremos que haya un mensaje de esperanza con esos sabores que a帽oran禄.

Para les ni帽es tienen una actividad para hacer galletas navide帽as: hay familias enteras en los albergues por lo cual era fundamental pensar en eso. Ya tienen cerradas dos de estas cenas y empresas como Oracle lo hicieron posible. Silvia a帽ade que quieren hacer dos m谩s y cerrar el a帽o con cuatro de estas actividades, as铆 que quienes quieran donar tiempo, recursos e ideas es bienvenide: https://gastromotiva.org/es/ y silvia@gastromotiva.org

Fundaci贸n Hace y Programa Labora

Hace es una fundaci贸n que surgi贸 en 2008 cuando Germ谩n Hern谩ndez y su familia buscaban dar a conocer m谩s sobre el autismo: Julio Germ谩n, su hijo, tiene esta afecci贸n neurol贸gica y de desarrollo. Primero, hicieron eventos y conferencias mensuales en el DIF Jalisco con m茅dicos, psic贸logos, famili贸logos, tanat贸logos y m谩s.

Despu茅s, sus necesidades fueron cambiando ya que notaron que no hab铆a oportunidades educativas y laborales cuando las personas autistas dejan la etapa de la ni帽ez. Comenzaron con actividades como siembra de hortalizas, talleres de decoraci贸n y pintura, tambi茅n con corte de botellas de vidrio. En la actualidad, 500 familias est谩n interrelacionadas con Fundaci贸n Hace.

Ser mam谩 de un ni帽o con autismo y aprender lecciones todos los d铆as

Justo ah铆, en el vidrio y bajo los conceptos ecol贸gicos de reciclar y reutilizar, agregaron la necesidad social de la inclusi贸n y comenzaron con un taller en 2019 al que llamaron Labora donde de seis a ocho j贸venes autistas, seis voluntarios y un coordinador elaboran vasos, veladoras y m谩s con vidrio reciclado, as铆 como cajas de madera de piezas rotas o en desuso.

Aunque hicieron una pausa en 2020 y solo trabaja Julio Germ谩n y algunas personas m谩s, ya hicieron env铆os a lugares como Alemania o Yucat谩n y restaurantes en Guadalajara como La Tequila y lugares de eventos como Barberini les donan botellas. Y tienen clientes activos y comprometidos como Vinos Boutique de Paola Guevara y Wero Cham, quienes armaron cajas navide帽as que incluyen sus productos. Adem谩s, tienen sus vasos en La Mantequer铆a, su espacio de vinos, quesos y charcuter铆a. Germ谩n invita a que m谩s lugares se sumen a pedirles para mantener viva esta iniciativa humanitaria.

脡l explica que quieren reabrir en 2022 para integrar poco a poco a m谩s personas y tener una capacidad para 10 juventudes con autismo y que se vuelva un taller de capacitaci贸n en el que tengan un horario de trabajo y desarrollo personal y econ贸mico: 鈥渄eseamos que cada botella se convierta en un objeto de uso, de oportunidad. Ganan las personas con autismo y quienes trabajan con ellas, juntos aprenden鈥. Si quieres dar un regalo con causa o integrar sus objetos en tu negocio, encuentra su cat谩logo o cont谩ctalos ac谩.

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